―立喰い蕎麦はかけに始まりかけに終わる。具の少なきは更なり。大体具を入れる発想からしてマッチョだわ。究極的には犯罪ね。麺を引き立てる彩りに過ぎないのに。あくまでも本質は麺。真の立喰い蕎麦の哲学に置いては天蕎麦でも邪道と云えるわ―
（ズズズッ―）揚げが薄い。天かすが大きすぎる。蕎麦は蕎麦粉4、小麦粉5、卵1。蕎麦より混ぜ物が多いわね。とても蕎麦とは言えないわ。私は蕎麦が喰いたいのよ。―さあて、何処へ行こうかしら…ネットは広大だわ…